Le Ratafia de champagne est une boisson délicieuse et sucrée qui peut être préparée à la maison en utilisant un pressoir pour extraire le jus de raisin. Voici une recette simple pour réaliser votre propre ratafia aux raisins. Santé !
Ingrédients :
- 1 kg de raisins noirs (idéalement des raisins de champagne comme Pinot Noir, Chardonnay ou Meunier)
- 500 g de sucre
- 750 ml d’alcool à 90°
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- Zeste d’orange ou de citron (facultatif)
Instructions :
- Commencez par laver soigneusement les raisins et retirez les tiges.
- Placez les raisins dans le pressoir et utilisez-le pour extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 500 ml de jus de raisin. Assurez-vous de bien presser les raisins pour en extraire tout le jus.
- Dans une casserole, mélangez le jus de raisin extrait avec le sucre, l’alcool, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange ou de citron (si vous le souhaitez).
- Chauffez doucement le mélange tout en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir.
- Laissez refroidir le mélange à température ambiante, puis transférez-le dans une bouteille en verre propre et scellez-la hermétiquement.
- Conservez le ratafia aux raisins dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines pour permettre aux saveurs de se développer. Plus il vieillit, meilleur il sera.
- Servez votre ratafia aux raisins dans de petits verres à liqueur et dégustez-le en apéritif ou en digestif.
Cette recette de ratafia aux raisins est une manière délicieuse de savourer la douceur des raisins. Elle offre une liqueur parfumée que vous pouvez apprécier lors d’occasions spéciales ou pour simplement vous faire plaisir.
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Histoire du Ratafia de champagne
L’histoire du ratafia en Champagne est étroitement liée à la tradition viticole de la région. Le ratafia est une liqueur douce et aromatisée, souvent élaborée à partir de moût de raisin et d’eau-de-vie, et sa présence dans la Champagne remonte à de nombreuses décennies.
Voici un aperçu de l’histoire du ratafia de Champagne :
- Origines anciennes : Le ratafia est apparu pour la première fois dans la région champenoise au 17e siècle, bien que des liqueurs similaires aient existé depuis l’Antiquité. Les moines bénédictins des monastères de Champagne ont joué un rôle essentiel dans le développement de ces boissons.
- Utilisation des sous-produits : À l’époque, le ratafia était souvent élaboré à partir de moût de raisin, c’est-à-dire le jus de raisin pressé avant la fermentation, qui était mélangé à de l’eau-de-vie de raisin. Cette pratique permettait d’utiliser les sous-produits de la vinification pour créer une liqueur sucrée et parfumée.
- Variété de saveurs : Les producteurs de ratafia en Champagne ont exploré diverses saveurs en ajoutant des herbes, des épices, des fruits et des noix à leurs recettes. Cela a donné naissance à une gamme de ratafias aux arômes variés.
- Popularité durable : Au fil des siècles, le ratafia est devenu une boisson appréciée dans la région de Champagne. Il était souvent consommé en apéritif ou en digestif, et il était courant de le déguster lors de célébrations et de fêtes spéciales.
- Ingrédient clé de cocktails : Le ratafia a également été utilisé comme ingrédient dans divers cocktails, apportant une touche de douceur et de complexité aux boissons mixtes.
- Patrimoine préservé : Aujourd’hui, le ratafia demeure une tradition viticole précieuse en Champagne. Les producteurs locaux continuent de créer des ratafias de haute qualité, souvent en utilisant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.
- Reconnaissance officielle : La Champagne étant une région viticole prestigieuse, le ratafia de Champagne a obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2010. Cette reconnaissance officielle garantit l’authenticité et la qualité du ratafia produit dans la région.
Ainsi, l’histoire du ratafia de Champagne est une histoire de tradition, d’innovation et de préservation du patrimoine viticole. Cette liqueur sucrée continue de jouer un rôle important dans la culture gastronomique de la Champagne et est appréciée par les amateurs de vins et de liqueurs du monde entier.
